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茯茶是后發(fā)酵茶,它存放的時間越久其味越醇厚、甘爽、陳香。經(jīng)過時間的洗禮,茯茶的茶性變得更加溫潤柔和,帶著木質(zhì)氣息,陳香悠悠,口感飽滿醇和,略帶甜味。但是你知道茯磚茶為什么越陳越香嗎?
茯茶在儲藏過程中,各種內(nèi)含成分發(fā)生了緩慢而復(fù)雜的變化,如多酚類物質(zhì)的氧化,茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質(zhì)等緩慢分解,這些都改變了茯茶內(nèi)含物質(zhì)的組成,導(dǎo)致香氣、湯色、滋味的改變。
茯茶在存放較長時間后,其品質(zhì)會發(fā)生神奇的轉(zhuǎn)化,如陳年茯茶茶湯色澤逐漸變深,由橙黃逐漸向橙紅轉(zhuǎn)變,茶湯也變得晶瑩剔透。陳年茯茶特別耐泡,十幾二十泡不在話下。在滋味方面,陳年茯茶與新茶區(qū)別明顯,較之新茶更醇厚,更甜潤,隨著沖泡次數(shù)增多,茶味轉(zhuǎn)換的節(jié)奏、余韻卻與新茶大相徑庭,雖然感覺茶味已淡,但雅致的陳韻纏綿于唇齒之間,悠遠(yuǎn)綿長,甜醇、爽滑的感覺讓人心曠神怡,凸顯出茯茶的陳韻美感。
老的茯茶由于陳放較久,經(jīng)過長時間的后氧化作用,茶性變得較溫和無刺激,能促進(jìn)血液的新陳代謝、助消化、養(yǎng)腸胃,降三高、降血糖、還要藥用功效,而且存放的時間越久,氧化程度越高,茶湯滋味越醇和。
茯茶在緩慢的微生物氧化過程中,咖啡因等有害物質(zhì)逐漸減少,對人體的刺激度也隨之降低。經(jīng)過十余年以上后發(fā)酵的老茶,不僅口感醇厚,茶性也更為溫和。隨著時間的推移,年份越久的茯茶其經(jīng)濟(jì)價值越高,并且無保質(zhì)期。
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